6月23日，以“转型新范式”为主题的2021第四范式发布会暨企业智能化转型峰会成功举办。百胜中国IT资深总监孙磊在活动上分享了百胜中国携手第四范式共同推动全价值链的转型的经验，从app智能推荐到厨房排产、骑手外送、智能商圈，让数据和AI渗透到了业务的各个角落，实现了众多局部质变，驱动智能化转型。以下为分享内容的图文摘要：

过往一年的疫情对我们也有很大的挑战，但成绩还是不错的。今年Q1门店数达到了10725家，对比去年同期是9300家不到，会员数3.15亿，去年同期是2.5亿，在线交易达到了84%。疫情其实减少了人们的出行，大家更愿意在家里，我们在线业务比例比较高，很大程度上助力了企业在疫情时期能够抗这个压力。这有赖于我们公司一直的愿景“成为全球最创新的餐饮先锋”，不仅仅是一句口号，公司投入也非常大，并且这个投入在很早之前就开始了。我们数字化业务比较成熟，在线、外卖的业务成长的比较好，在疫情的时候起到了很大的助力。

百胜内部把自己的数字化能力比作航空母舰，这非常形象的说明了公司品牌很多，各个品牌的数字化业务和动力、能力之间的关系。航母上面是大家能够看到的这些东西，但是在航母下面有很多层，是功能和能力，在我们看来就是数据和AI，能够帮助航母前进，保证我们前进的方向。

过去公司在端到端的数字化、线上数字化上面做的不错。这两年慢慢的开始延展到线下，线下不仅仅是数据化，而是能够做到智能化、数字化。我举一个具体的例子，刚刚说了在疫情期间外卖业务非常好，大家不出门送到家里。整个外卖业务链条是比较长的，线上大家可以理解为消费者精准的触达，可以用到AI。消费者用到点餐交易，怎么样形成好的体验，当然是把他喜欢的菜品找到，更快的完成交易。线下首先是生产制备，大家知道餐饮行业有两个方面，订单进到厨房以后会遇到生产问题和排产的问题，想象一个消费者他的一个订单到了厨房之后，制备需要十几分钟，如果同时生产意味着披萨生产完成的时候，冷饮已经温度升高了几度，可以想象配送出去后消费者的体验一定是受损的。在厨房高温的时候，后场很难管理这些问题，我们现在用的系统能够非常好的解决厨房生产的问题，哪些产品该一起准备好配送出去。

另外一个履约环节就是配送，大家知道即时配送，更能够通过算法和AI来提升持续提升效能。再往后的环节是餐厅运营，刚才说到所有的数据会回流到外卖的智能应用平台来进一步提升这块的能力。餐厅每天打烊之后还要看数据做管理，寻找自己的机会点，哪里有问题，该怎么改进。我们有餐厅的营运大脑，通过海量的数据帮助餐厅分析、推荐，该有什么样的机会点去改进。

另外这些数据，我们消费者会在线上反馈，会在电话里反馈，这些数据也可以回流，帮助品牌去了解它的消费者。我们用了这个技术帮助总结消费者的想法，所有外卖的环节涉及到的点是非常多的，只是举了几个例子。当这些数据和AI渗透到所有的环节之后，其实慢慢就实现了智能化。

继续沿着刚才外卖的业务场景说一下。一个重要场景是配送，几年前我们每一张订单的配送是专人管理，到了今天，该派给谁这件事情完全是AI在管理这件事情，这个是有人和无人的差别，这其实是一个质变。这个质变除了在人的层面上，在效率层面，在用户体验层面，都是一个最佳的。这是在某一个局部的质变。另一个场景，外卖业务每家门店需要规划自己的外送商圈，它要平衡餐厅配送的能力，特别如果在大城市，比如北京，因为餐厅的密度很高，要去考虑餐厅和餐厅的关系，另外就是画这个圈的时候，总有错，我们也收到消费者投诉对面是肯德基但是选不到地址，中间出现了缝隙。今年我们上了一个智能商圈的一个系统，完全系统化了。从全局配送最优的角度去做这件事情，是对整个公司的效率有很大的帮助。刚刚说到错误的问题，已经完全解决了，这是另外一个细节上的质变。当每一个环节都发生质变以后，可以展望一下整个业务可以实现非常好的结果，这一定是未来大的方向。

目前百胜的建设随着基础设施、科技技术和业务的良性互动走向了非常快的迭代道路上。我们在做的事情是两个维度，一个是垂直维度，重要的领域里面做精做深。还有一个宽度，覆盖整个价值链的环节，例如端到端的数字化，也是在公司层面用数据和AI覆盖更多尚未被充分覆盖的这些领域。这两个维度在发展的过程当中，我们看到的一个现象，特别是去年到今年，整个的场景呈现一个爆发的态势，涌现出越来越多的场景。此外你的能力是由内部和外部共同构成的，这个能力达到了一定程度之后，不像刚开始一个两个的探索，就是几十个、几百个的出现。

这其中我们的经验有三点。第一点，管理层高度的支持和共识是很重要的，方向上需要公司高度一致，投入上很多情况需要高层支持；第二点关于内部团队，我也是技术出身，这一点我深有感触，就是自己团队落地比较强的人，怎么样让他陆续转型，从软件工程到AI工程、数据工程，其实并不是一件太复杂的事情，这些人本身对业务非常了解，跟业务单位的沟通非常顺畅，真正的落地会发现很容易。三点是关于合作伙伴，第四范式有工具，有平台，是非常好的合作伙伴，还能帮助内部团队做转型。也是因为这个平台本身很落地，速度的问题其实已经解决了，这是我认为非常关键的。